A lo largo del Verano, es habitual que se incrementen los episodios de intoxicaciones alimentarias: las salidas a la playa, piscina, barbacoas... Escapadas al fin y al cabo, todas ellas vinculadas a la llegada de las vacaciones y el calor estival. Y es el calor en este caso el que nos puede jugar malas pasadas con la comida, especialmente en un verano tan cálido como el que estamos viviendo. En toda barbacoa que se precie no puede faltar una buena hamburguesa, que bien cocinada sabe deliciosa, pero que si se hace de forma incorrecta puede acabar por darnos algún que otro susto. [caption id="attachment_211" align="aligncenter" width="300"] Infecciones alimentarias, un clásico del verano que podrás evitar leyendo las siguientes líneas[/caption]

¿Qué pasa con la carne picada y sus derivados en verano?

La carne picada es fácilmente colonizada por bacterias como la E. Coli (Escherichia Coli) que es la causante de la mayoría de infecciones alimentarias ocasionando cuadros patológicos muy molestos que en los casos más leves se caracterizan por fuertes dolores intestinales y cuadros

de diarrea y en los casos más fuertes pueden llegar a derivar en Síndrome Urémico-Hemolítico. En el caso que nos ocupa, las infecciones relacionadas con una mala cocción o conservación de la carne picada han tenido tanta trascendencia que se le ha llegado a denominar la "Enfermedad de las Hamburguesas"

¿Qué síntomas presentan generalmente los afectados por la "Enfermedad de las Hamburguesas"?

• Diarrea severa
• Deshidratación
• Sangre en las heces
• Fuertes retortijones

¿Qué precauciones podemos tomar para evitar la contaminación y colonización de la carne picada y sus derivados?

• Lavarnos bien las manos con agua caliente y jabón antes de manipular la carne.
• Limpiar o esterilizar previa y posteriormente la superficie de la cocina sobre la que vas a trabajar la carne.
• CONSERVACIÓN: La carne picada puede durar hasta 3 meses en el congelador o 2 días en el frigorífico. Posterior a ese tiempo, la carne no estará en las óptimas condiciones para ser ingerida.
• Una vez descongelada la comida, ésta ha de ser consumida inmediatamente.
• Nunca descongelar a temperatura ambiente, sino en el frigorífico.
• PREPARACIÓN: Hemos de tener en cuenta no sólo el color característico que adquiere la carne cocinada, sino la temperatura. Para asegurar que hemos eliminado la mayoría de los patógenos, la carne debe alcanzar los 71ºC en su interior.
• Evitar el contacto entre carne cruda y carne cocinada para no tener contaminaciones cruzadas.
• No mezclar los utensilios de cocina empleados con la carne cruda, con los que se vaya a manipular la carne cocinada.

¿Por qué hacemos tanto hincapié en la temperatura?

El peligro de trabajar con carne cruda es que de la temperatura depende en gran medida la velocidad de multiplicación de las bacterias, que encuentran en carnes y pescados frescos medios de cultivo ideales para reproducirse. Entre los 4 y los 60ºC, las bacterias se encontrarán en condiciones muy favorables para multiplicarse, pudiendo llegar a causar alguna infección alimentaria. Recomendamos que tengáis un termómetro de cocina que os indique que la carne ha llegado a su punto óptimo de cocción y muy importante, no olvidarse de limpiarlo tras cada uso. Ernesto de la Vega Farmacéutico y dietista-nutrionista de Cuidados Farmacéuticos  

Bibliografía:

Mediline: http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/000510.htm

OEI: http://www.oei.es/divulgacioncientifica/reportajes_531.htm