Nuestros ancestros, los Homo Sapiens, ya consumían cereales y probablemente antes de usarlos para hacer pan, los consumieran para fabricar lo que hoy día conocemos como "cerveza". A finales del siglo pasado se descubrió el que quizás sea el primer templo de la historia que se encuentra en Turquía, en él se han hallado rueda de mole, granero, hornos... utensilios todos que nos indican que ya en esos tiempos preparaban algo parecido al pan actual.

El pan fermentado apareció hace 3.000 años y se atribuye su invención a los egipcios, que utilizaban el agua del Nilo, rico en microorganismos para la fermentación. Posteriormente los griegos utilizaron las levaduras del vino y los galos la espuma de la cerveza. Desde el neolítico, los cereales han dominado en la alimentación de toda la civilización. Con la llegada de la era industrial su consumo ha ido decayendo.

En nuestro país consumimos de media:

• La mitad de pan que hace 40 años
• La mitad de patatas y 1/5 parte menos de legumbres en detrimento del aumento del azúcar, la carne y el queso ya que hemos tenido una revolución en nuestros hábitos alimentarios, nos hemos americanizado en nuestros gustos y sobres, dedicamos menos tiempo a cocinar y el desayuno ha perdido peso.

El pan que consumimos más habitualmente es el de trigo, y este contiene GLUTEN. El gluten es una mezcla de prolaminas y glutelinas (que son dos familias de proteína). Dentro de las prolaminas está la gliadina que es más abundante en el trigo; en el centeno es la secalina y en la cebada la hordeína. Hay personas que tienen una auténtica alergia al Gluten y se debe eliminar completamente de la dieta para evitar brotes de inflamación a nivel intestinal que son muy destructivos.

Pero existen personas que no siendo CELIACAS (alergia al gluten) si tienen intolerancia, cuyos principales síntomas son:

Los piojos son la segunda infección más frecuente en los niños, solo superada por los resfriados. Son insectos minúsculos de color marrón o gris que viven en la raíz del pelo (similar al tamaño de una semilla de sésamo). Los piojos adultos, pueden poner hasta 10 huevos al día denominados “liendres”.  Las liendres son brillantes y traslúcidos y su color es blanco grisáceo.

Ciclo de vida de un piojo:  

¿Quiénes están más expuestos a los piojos?

El 72% de las infestaciones de piojos afectan a niños de entre 5 y 17 años. Los niños con pelo muy rizado tienen menor riesgo de contraer infección porque su pelo tiene una forma más ovalada, lo que dificulta el acoplamiento de los piojos. Las épocas más comunes para la transmisión de los piojos son en otoño e invierno, coincidiendo con el comienzo del año académico y justo después de las vacaciones.

Cómo saber su un ñiñ@ tiene piojos o liendres

De leche o de vino, la polémica está servida, algo parecido a la tortilla de patata, con o sin cebolla; y qué será lo que tenemos los españoles que tanto nos cuesta ponernos de acuerdo. Seguramente las disensiones nacen de la rica y variada oferta gastronómica que atesoramos en España.  Pues bien, hoy hablamos de algo típico de la Cuaresma y de la Semana Santa:

"Las torrijas"

El sabor de la tradición. Justo antes de que los pasos de Semana Santa empiecen a procesionar por las calles de nuestro país, las torrijas vuelven a la mesa. A muchos nos recuerdan a nuestras abuelas, que con mimo nos preparaban una buena ración para que creciéramos altos y sanos. Otros las pueden conocer por otros nombres, pues se trata de un plato ampliamente distribuido a lo largo y ancho del Mundo por la emigración española del siglo XX y el turismo del XXI. Pues bien, hoy quiero aclarar una duda,

¿De dónde vienen las torrijas y por qué son típicas de la Cuaresma y Semana Santa?

Hay algunas unas versiones afirman que el origen de las torrijas data en torno al siglo XV, hacia finales de la Edad Media, y que este plato fue invento de monjas, quienes con el pan duro preparaban un dulce para que aliviara el ayuno de carne impuesto durante Cuaresma, aunque, por otro lado, cuesta pensar que en una época en la que la pobreza era Ley, como la Edad Media sobrara el pan y la ingesta de carne fuera tan abundante como para echarla de menos en los períodos cuaresmales de ayuno religioso.

En publicaciones anteriores hablamos acerca del Sol, de sus riesgos, benefícios y mitos. Hoy os explicamos cómo proceder en caso que hubieran fallado las medidas de protección, para minimizar los daños de una quemadura solar y recuperarnos lo antes posible. Para distinguir claramente una quemadura solar, hay que dejar claro que en función de la gravedad, distinguimos 3 tipos:

• Quemaduras de primer grado: Se caracterizan por un enrojecimiento de la piel que cursa con molestia o dolor en las zonas afectadas. No hay presencia de ampollas y la forma más fácil de distinguirlas suele ser ejercer una suave presión sobre la piel y si ésta se vuelve blanquecina unos segundos, y se dan las condiciones anteriores, podemos afirmar que existe un eritema solar de grado I. Sólamente afectan a la epidermis. Son las más comunes en caso de una incorrecta exposición solar.

 Ejemplo de una quemadura de primer grado. Se aprecia enrojecimiento sin presencia de ampollas

• Quemaduras de segundo grado: Al igual que las quemaduras de primer grado, cursan con enrojecimiento y dolor, pero en este caso tendremos el hecho diferenciador de presencia de ampollas y que afectan tanto a dermis como a epidermis, es decir, son más profundas.
• Quemaduras de tercer grados: Más profundas si cabe que las anteriores, con la diferencia que no causan dolor. Son las más graves y peligrosas. Mucha facilidad de infección

Ante todo, PREVENCIÓN, y si ha fallado la profilaxis, hacer un análisis de por qué ha pasado y poner medidas para evitar que se vuelva a repetir la quemadura, ya que como ya hemos dicho, la piel tiene memoria.

"El rojo de hoy es el moreno de mañana" suelen decir, y añadimos... "y el melanoma de pasado"

  Una vez el daño está hecho, lo único que podemos hacer es tratar de repararlo lo antes posible, y eso lo conseguimos con unos pasos muy sencillos:

• Lavar cuidadosamente la zona afectada con suero fisiológico para limpiar la lesión de posibles patógenos que pudieran derivar en infección.
• Secar la zona con una gasa esterilizada, con toques suaves, paulatinamente, evitando frotar.
• Aplicación de productos específicos: Como por ejemplo los after sun, u otros preparados que contengan centella asiática, aloe vera, caléndula o ácido hialurónico para acelerar el proceso de re-epitelización.
• Recubrir la lesión con una gasa estéril durante la mayor parte del día para proteger la zona tanto del Sol, como de la entrada de gérmenes y otros patógenos.
• Dejar la herida "respirar" durante la noche.
• Llevar a cabo una dieta rica en antioxidantes y carotenos, como por ejemplo los encontrados en las verduras y hortalizas coloreadas.

La industria alimentaria es poderosa y nos bombardea día tras día con anuncios de nuevos y maravillosos productos generalmente a un precio muy atractivo, o al menos eso nos quieren hacer creer. Es tanto su poder que en los últimos años se ha experimentado un "boom" en producción y publicitación de alimentos funcionales: leche con omega-3, yogures con fibra, natas y mantequillas con porcentajes ínfimos de grasa y otros alimentos procesados enriquecidos con multitud de nutrientes en los que enfatizan sus propiedades para la salud. Es cierto que algunos de estos productos pueden tener sus benefícios, previo pago de un precio sustancialmente superior al del producto original, pero en algunos casos, como en el que vamos a tratar hoy, los productos tienen sus beneficios, pero también un coste oculto para la salud.

Hoy vamos a hablar de los cereales en el desayuno, ¿son todos tan buenos y recomendables como nos los venden?

Este es un tema delicado, ya que los cereales para el desayuno suelen estar enfocados a dos tipos de público: niños y personas con sobrepeso. En ambos casos, especialmente en el primer caso, se hace énfasis en la cantidad de vitaminas y minerales que contienen los cereales con la mascota correspondiente, haciéndolos ver como un producto indispensable para que nuestros niños puedan crecer sanos y fuertes. Cierto es que las vitaminas y minerales son necesarios para un buen desarrollo, lo que nos sobra es la elevada cantidad de azúcares simples que llevan estos productos, algo que se evita nombrar en la publicidad y que puede tener consecuencias para la salud tales como la aparición a medio plazo de sobrepeso u obesidad, caries dental o diabetes (especial cuidado ya que a menudo las diabetes de tipo I tardan en descubrirse y productos tan azucarados producen fuertes picos de azúcar en sangre) Hoy acudimos al mercado a comprobar las etiquetas nutricionales de 4 de los cereales más comunes para la hora del desayuno y los datos recogidos no son muy alentadores. Casi la mitad de los hidratos de carbono de estos productos son puro azúcar, algo de hidratos de carbono y poca, muy poca fibra.

Comparativa de las 4 marcas de cereales de desayuno más habituales enfocadas al público infantil

Por ello las conclusiones que sacamos con este análisis son las siguientes:

• La cantidad de azúcares simples en los cereales de desayuno es muy elevada, llegando a sobrepasar el 50% del total de hidratos de carbono de estos productos
• Los valores de energía son relativamente constantes en las 4 marcas analizadas, en torno a las 380 kcal/100 g.
• La cantidad de grasa de los productos es relativamente baja, algo en lo que se hace especial énfasis para destacar que el producto no es peligroso para mantener la línea (se olvidan de indicar que el azúcar ingerido en exceso se almacena en el organismo en forma de grasa blanca de depósito)
• La poca fibra alimentaria que llevan estos productos. El que más fibra contiene, 3,5 gramos de fibra por 100 gramos de producto, o lo que es lo mismo, 1 gramo por ración. Es decir, que si las recomendaciones de la ingesta de fibra diaria oscilan entre los 30 y 40 gramos por persona y día, con una porción de estos cereales de desayuno obtendríamos apenas un 2-3% de la Cantidad Diaria Recomendada (CDR) de fibra alimentaria.

En síntesis, se nos vende un producto como básico e indispensable para un apropiado desarrollo, cuando en realidad se trata de productos sobradamente azucarados, con poca o casi ninguna fibra alimentaria que provocan picos en la glucemia poco o nada recomendables para una dieta equilibrada.